BASTA PASTA WEEK featured by Matteo and Roberto Received Recipes List as of Jan 29 * means tried (thanks) ------------------------------------------------ 1. Giorgio Ascoli * Pompelmi alla Gio' 2. Vincenzo Marzulli * Fettine al radicchio rosso 3. Stufato 4. Risotto ai peperoni 5. Fedele Pizzetti * Uova e pancetta alla polacca 6. Anna Goy * Sfornato di zucca e funghi 7. Maria-Teresa.PERACCHIA * Torta salata alla verza rossa 8. Sandra_CUADRELLI * Pollo alla Cantibubu 9. Vittorio Di Tomaso * Tinche in zimino 10. Rietsch Konstanze * Colombo de giraumon 11. Rebecca Goldin * Garlic chicken 12. Vincenzo Marzulli * Carne alla pizzaiola 13. Cosetta Raguso * Riso al telefono 14. Risotto al salmone 15. Fave e cicoria 16. Andre Valassi * Tournedos alla Rossini 17. Maura Strigini Minestra alla besciamella con crostini 18. Torta salata ai carciofi 19. * Involtini ai carciofi e vino bianco 20. Gabriella Muratore * Peperoni paparoni 21. Carlo Carminati * Patate e aringa 22. Francesca Alessandrini * Peperonata ============================================================================= # means WE named the unnamed recipe ---------- Forwarded message ---------- Date: Thu, 25 Jan 1996 11:28:38 -0500 (EST) From: Giorgio Ascoli Allora, voglio iscrivermi al concorso con questa agile ricettina per un ANTIPASTO+APERITIVO. Notare che si tratta di una ricetta rapidissima (20 minuti massimo), che risolve due problemi in un colpo solo e fa sempre un figurone perche' sembra un piatto raffinatissimo. "Pompelmi alla Gio'" Dosi per 4 persone (prezzo stimato: 12 dollari totale): Due pompelmi grossi e maturi. Un barattolino di maionese (ancora meglio se fatta in casa: un uovo, 200ml di olio extra-vergine di oliva, mezzo limone e sale). 6 olive verdi. 100ml di gin. 100ml di martini bianco. Un vassoietto di salmone affumicato (di quelli ritagli di avanzo che costano meno e tanto dovresti tagliarli a pezzettini comunque). Prendere i pompelmi e lavarli bene, tagliarli a meta' e con un coltellino scavare via tutta la polpa e vuotarli bene, senza tagliare la buccia. piccoli pezzetti, togliendo il bianco che e' amaro. Svolgere queste operazioni su una ciottola capiente perche' tutto il sugo che viene fuori va salvato. Tagliare il salmone a pezzettini e mescolarli con la polpa di pompelmo. Aggiungere due cucchiai di gin e la maionese (se la fate in casa, che e' piu' buona, mettete un uovo in un frullatore elettrico, accende e iniziate ad aggiungere olio finche' non diventa dura (di olio ne va parecchio), poi sempre agitando aggiungete sale e mezzo limone spremuto: tempo di preparazione: addizionali 5 minuti). Mescolare il tutto e riempire le 4 mezze coppe dei pompelmi. Decorare con tre olive e servire freddo con un cucchiaino. Se avanza, in frigo dura 3-4 giorni. Alla spremuta di pompelmo, aggiungere il gin e il martini, ghiaccio in abbondanza, e l'aperitivo e' fatto (con l'antipasto ci sta benissimo). Buon appettito, Giorgio ---------- Forwarded message ---------- Date: Thu, 25 Jan 1996 12:45:29 +0100 (MET) From: Vincenzo Marzulli # Fettine al radicchio rosso Allora si fa in dieci minuti, quindici i duri come te: compri dell'insalata rossa (la trevisana, ma ci sara' a Massaciussets?) e due fette di carne. tagli l'insalata e la fai cuocere in padella con olio finche' non e' appassita, ci metti poi la carne tagliata a listarelle e fai cuocere 10-15 min. Sale e pepe . STRABUONA! # Stufato Compri un pezzo di carne (tipo da arrosto) + l'equivalente in peso di cipolle. Fai cuocere le cipolle, ci metti la carne e fai cuocere il tutto per due-tre ore. Sul finire ci butti del vino e fai evaporare. Servi con riso bollito a lato. Non BUONO, DI PIU'! # Risotto ai peperoni Il riso: lo STRASUO. Lo cucini con qualunque cosa: prendi insalata verde e peperoni gialli affetti e metti a cuocere, poi quando tutto e' appassito ci metti il riso (crudo) e lo fai "tostare" per un paio di munuti poi ci butti un mestolo di brodo e fai evaporare e continui di mestolo in mestolo finche' non e' cotto (tipically 20 min.) Oppure peperoni e salsiccia. Oppure cipolle (poche) e zafferano. ---------- Forwarded message ---------- Date: Thu, 25 Jan 1996 08:27:51 +0100 From: Fedele Pizzetti - Italy # Pancetta e uova alla polacca In polonia c'era una buonissima cosa che pero' ti uccide il fegato: due uova cotte sbattendole un po' dopo aver soffritto per due minuti un po' di pancetta. Credo sia un mangiare tipico americano o inglese, ma mi e' piaciuto. Ovviamente una volta o due al mese altrimenti ti viene un infarto. ---------- Forwarded message ---------- Date: Fri, 26 Jan 1996 09:48:54 -0500 From: Anna Goy # Sfornato alla zucca e funghi Ecco una ricetta pasta-free: Dentro una pasta sfoglia (surgelata), ma anche una pasta brise' (cioe' una pasta frolla non dolce), o anche una pasta per pizza (ma molto sottile), o anche direttamente nella teglia, metterci un impasto fatto di: zucca tagliata a dadini e cotta fino al suo disfacimento con cipolla soffritta (ed eventualmente un po' d'acqua se asciuga troppo) un paio di uova un cartone di panna, oppure del latte o anche un po' di pure' di patate funghi porcini soffritti in olio aglio e prezzemolo, oppure, al posto dei funghi, dadini di melanzana (cotti allo stesso modo) sale, pepe noce moscata (ed eventualmente un altro po' di prezzemolo) Il tutto nella teglia (foderata o meno di sfoglia o simili) e in forno (dovrebbe andare bene una mezz'oretta, ma dipende dal forno...) anna ---------- Forwarded message ---------- Date: Fri, 26 Jan 1996 12:01:09 +0100 (MET) From: Maria-Teresa.PERACCHIA # Torta salata alla verza rossa Potresti fare un'ottima torta (salata) alla verza rossa. La tagli a fettine sottili, lo passi in padella per almeno 1/2 ora con olio e aceto balsamico (abbondante), poi aggiungi un po' di zucchero e lo lasci leggermente caramellare. A parte prepari una pasta tipo brisee (farina, sale, acqua e burro, io la faccio ad occhio fino a quando tiene, puoi partire da 2 etti di farina), la stendi sulla teglia, disponi le verze rosolate e copri con formaggio che fonda (grattug- giato) e abbondante parmigiano. E' buonissima. ---------- Forwarded message ---------- Date: Fri, 26 Jan 96 10:41 EST From: sc183 POLLO ALLA CARTIBUBU (paesino in sicilia) Petti di pollo, sali e pepi l'esterno ( nel senso che TU sali e pepi, non diversi tipi di sale e pepe , che sarebbe piu' incasinato). Prendi una teglia e ce li schiaffi dentro, copri con vino bianco e inforni. Mi sa sui 200C (ma questo te lo controllo). Ti dimentichi del pollo ( ma non completamente, s'intende_questo appunto lo devo fare se no da buon matematico mi dici che questa frase non e' compatibile con la prossima ;). Tiri fu0ri la teglia quando tutto il vino e' evaporato: voila'! buono e tenero. ale ---------- Forwarded message ---------- Date: Sat, 27 Jan 1996 15:08:39 GMT From: Vittorio Di Tomaso Subject: ricetta: tinche in zimino TINCHE IN ZIMINO Mi sembra d'uopo partecipare alla disfida delle ricette. Se sei toscano, questa ricetta probabilmente gia' la conosci, ma se non l'hai mai provata, fallo, non te ne pentirai. Te la riporto nella versione piu' tradizionale, quella dell'Artusi. Nota che invece delle tinche, pesce di fiume di difficile reperibilita', puoi usare il baccala', o, per farla ancora piu' semplice, le seppie (o calamari tagliati a pezzi, o moscardini), anche surgelate. Tinche [o seppie o baccala'] in zimino Fate un battutiono con tutti gli odori, e cioe': cipolla, aglio, prezzemolo, sedano e carota; mettetelo al fuoco con olio e quando avra' preso colore, versate le teste delle tinche [le seppie, il baccala'] e conditele con sale e pepe. Fatele cuocere bene, bagnandole con sugo di pomodoro o conserva sciolta nel'acqua, poi passate il sugo e mettetelo da parte [se usi pesce senza testa, passare il sugo non e' necessario]. [Quello che segue non serve se non usi pesce intero] Nettate le tinche, tagliate loro la coda e cosi' intere mettetele al fuoco con olio quando incominci a soffriggere. Conditele con sale e pepe e tiratele a cottura col detto sugo versato poco alla volta. Potrete mangiare cosi', che sono eccellenti, ma per dare al zimino il suo vero carattere, ci vuole un contorno di erbaggi, bietola o spinaci, a cui, dopo lessati, farete prender sapore nell'intinto di questo umido. I piselli pure vi stanno bene. Anche il baccala' in zimino va cucinato cosi'. Nota che l'etimologia della parola "zimino" e' oscura. Pare che derivi dall'arabo "samin", ma i lessicografi ne' danno svariate spiegazioni. Per il Tommaseo-Belli "nell'uso e' vivanda di magro come baccala', o altro, cotta nel tegame con bietole o spinaci trinciati.", spiegazione non troppo esatta e molto generica, nota l'Artusi. Una definizione piu' convincente e' quella data dal Pettrocchi (Novo dizionario universale della lingua italiana): "salsa di bietole, spinaci, prezzemolo, aglio, pepe e sale che si fa con certi cibi di magro". ---------- Forwarded message ---------- Date: Fri, 26 Jan 1996 21:34:44 -0500 (EST) From: Rietsch Konstanze COLOMBO DE GIRAUMON here's a recipe for you. It's derived from a french-carribean dish called 'Colombo de Giraumon'..(from "The complete book of Carribean cooking"). It's good either with rice or 'chapatis'( like tortillas, heat up in foil in the oven) 2 tbsp vegetable oil (eg. peanut oil is good, preferably not olive oil) 2 tbsp butter 1/4 pound bacon, chopped 1 med. onion, chopped 1 bell pepper, seeded and chopped 1 tsp curry powder 1/4 tsp ground cloves 2 med. tomatoes, peeled and chopped (from a can is fine) 1 pound butternut squash, peeled and cut into 1-inch cubes (we got squash from star market already peeled & used one half) salt & freshly ground pepper to taste 1 large clove garlic crushed lime + yoghurt optional (see end) Heat oil + butter in heavy saucepan. Add bacon, onion and pepper and cook, until onion tender. Add curry powder and cook a couple of minutes more. Then stir in cloves, tomatoes squash, salt and pepper. Cover and cook on lowest possible heat, stirring occasionally. When squash is almost reduced to puree, stir in garlic. Cook for a few minutes more, et voila...dinner! If you're having this with chapatis, we like to put some plain yoghurt on chapati with curry. It's also good to squeeze on some lime. Enjoy! Konni ---------- Forwarded message ---------- Date: Sat, 27 Jan 1996 11:11:25 -0500 (EST) From: Rebecca Goldin Subject: garlic chicken GARLIC CHICKEN Ingredients: One whole chicken (you can buy a pre-cut chicken, but make sure the quantity of chicken is about one chicken total -- don't buy skinless chicken) at least 40 garlic cloves (two-three full heads of garlic, peeled but not chopped) 2 tbs vegetable oil 1 tbs butter 1/2 cup chicken broth 1/2 cup dry white wine salt and pepper 1. Cut the chicken into eight pieces (two legs, two thighs, two breasts, two wings) 2. In a large (if possible deep) frying pan, heat about 2 tablespoons of vegetable oil and 1 tbs butter (careful not to add too much oil or it will be too greasy in the end) on very high heat. 3. Put the chicken pieces in the pan one by one and brown them on each side (takes about 5 minutes). Put salt and pepper all over. 4. Reduce the heat to medium. 5. Add the garlic cloves by placing them *under* the chicken, making a sort of bed of garlic cloves. 6. Add the chicken broth and the white wine. You may want more salt and pepper. 7. Let cook about 20 minutes, until you pierce a thigh with a fork and grease comes out indicating the chicken is cooked (the thigh cooks slowest). If you're worried it won't cook properly (particularly if the pan is kind of small) then you can cover the chicken. That's it! Serve hot with rice or bread. There should be a nice sauce with all the garlic pieces in it. The garlic will be smooth and almost sweet! -Rebecca ---------- Forwarded message ---------- Date: Sun, 28 Jan 1996 22:20:31 +0100 (MET) From: Vincenzo Marzulli CARNE ALLA PIZZAIOLA In padella metti una spicchio d'aglio e olio, fai friggere un po' e togli l'aglio. dopodiche' fettina di carne che fai scottare dai due lati, sale q.b., POSCIA tomato sauce + capperi + pepe Si fa in dieci minuti anche questa. Tra i risotti ti consiglio uno che fa molta scena (ma temo che siamo fuori stagione ...) Ti ci vuole una zucca gialla che tagli in cima, svuoti un po' della polpa e metti da parte Poi fai cuocere la polpa della zucca a dadini con cipolla in olio e un po' di peperoncino. Poi ci metti il riso e fai cuocere, as usual. Il risotto una volta pronto lo servi nella zucca e ti ci fa un bell'effetto Se ti piace spezia a piacimento (la zucca e' dolciastra e sposa bene con noce moscata etc. ma attento a non fare cose troppo dolci). baci V ---------- Forwarded message ---------- Date: Mon, 29 Jan 96 15:29:14 EST From: Cosetta Raguso Difficolta' * ** *** Riso al telefono: * Riso quanto basta a sfamare due persone (tu e Robertino), mozzarella cheese, parmigiano, eventualmente cheddar cheese e burro, se piace si puo' mettere un po' di prosciutto cotto. Lessare il riso, tagliare a pezzettini tutti gli altri ingredienti e mescolarli con il riso appena scolato e ancora bollente. Mettere il tutto in una teglia imburrata, cospargere di parmigiano e mettere al forno. Far fare la crosta dorata! Risotto al salmone (varianti: ai funghi, alla carne o senza niente) ** Soffriggere cipolla o aglio o tutti e due, con dell' olio poi aggiungere gli ingredienti e il riso e mescolare un po'. Tirare con 1 o 2 bicchieri di vino e quando questo e' evaporato incominciare ad aggiungere mestolate di brodo. Quando il riso e' cotto, spegnere, aggiungere il parmigiano e il burro o la panna a piacere. Fave e cicoria. * Mettere in una pentola 2 patate grosse e 2 pugni di fave secche, sale a piacere e coprire con acqua. Far bollire fino a che le patate e le fave non sono completamente molli da schiacciare con una forchetta. Nel frattempo se necessario aggiungere altra acqua, togliere la schiumetta che si forma e aggiustare di sale. Quando fave e patate sono pronte, togliere l' acqua in eccesso e ridurre patate e fave in puree (cucchiaio di legno, minipimer, passatutto, quello che si ha a disposizione). Lessare nel frattempo la cicoria e scolarla ma non completamente. Mischiare fave e cicoria nelle proporzioni desiderate e aggiungere dell' olio extravergine all' intruglio. Ricette con 3 stelline non ne conosco, mi dispiace. Ciao ---------- Forwarded message ---------- Date: Mon, 29 Jan 1996 23:32:15 +0100 From: valassi@alws.cern.ch Touuuuuuuuuuuurnedos alla Rossini (quante uuu vuoi). (Copyright Luuupo from LuigiD.D. from GioacchinoR.) A testa: - Un crostone di pane (tipo pane casereccio lasciato un po' in forno con un po' di burro spalmato sopra). - Una bella fetta di filetto di manzo. Con o senza il suo bel grasso attorno. Comunque ci leghi uno spago da cucina tutto attorno per farla tutta una curva tonda tonda. La spadelli in un po' di burro, dopo averla infarinata, sali e pepi a piacere, poi annaffi di Madeira o Marsala o un vino rosso tosto se preferisci. - Quando sono cotte, togli le fette di filetto, ci spalmi sopra uno straterello di pate' di fegato (eviterei il foie gras originale che fa male al portafoglio) e le disponi sui crostoni. - Intanto hai sciolto un pochino di farina in un dito di acqua calda, unisci al sugo che hai lasciato nella padella, con un altro po' di vinello, finche' il sugo e' bello legato e denso. Lo versi sulla carne sui crostoni. - Se non mi sono dimenticato nulla, e' pronto. ed e' buono. Ah si, l'unica cosa chemi sono dimenticato: tanto sentimento. Amore realizzato, amore da dimenticare, incazzatura violenta, malinconia, tutto quello che vuoi purche' quel filettino non lo fai sentire trascurato.... ---------- Forwarded message ---------- Date: Tue, 30 Jan 96 09:51:43 GMT From: strigini@sabsns.sns.it # MINESTRA ALLA BESCIAMELLA E CROSTINI per le ricette senza pasta, esistono un sacco di minestraglie, tra cui ad esmpio quella col brodo e besciamella e i crostini che d'inverno va giu' bene: serve: - brodo -qualche cucchiaio di salsa di pomodoro (tipo uno ogni due persone) - un pochino di besciamella (la sai fare, no?) - noce moscata gli ultimi tre vanno aggiunti al primo quando e' pronto (alias quando il dado si e' sciolto...) e cotti insieme per qualche minutino; intanto prepari i crostini a dadini nel forno Torta salata ai carciofi: un rotolo di pasta sfolgia surgelata otto carciofi una cipolla 60 g di belpaese 60 g di formaggio olandese 60 g di stracchino 60 g di grana 150 ml di panna liquida tagli i carciofi sottili dipo averli puliti (ricordati di metterli in acqua pi' limone per non farli annerire), e licuoci con la cipolla fino a quando sono teneri, in padella poi li metti in una teglia sopra la sfoglia, add i formaggi e la panna, richiudi un pochino la sfoglia e cuoci in forno; e' buonissima # INVOLTINI AI CARCIOFI fettine sottili (da scaloppina) le infarinate e salate-pepate un pochino mettete una foglia di carciofo e una fattina di pancetta aafumicata avvolgete e fermate con uno stecchino fate cuocere il resto del/dei carciofi in padella con un po' di olio e burro e quando sono quasi cotti aggiungete gli involtini e un po' di vino bianco e fate cocere la carne e poi "strigere" un po' il sughetto ottimi con il pure' ---------- Forwarded message ---------- Date: Tue, 30 Jan 1996 17:12:33 -0500 (EST) X-Sender: gm74@aloha.cc.columbia.edu peperoni paparoni (meglio noti come peperoni ripieni) Ingredienti: peperoni dolci (verdi, gialli o rossi) cipolla, pan grattato, prosciutto , formaggio olio, sale, pepe q.b. preparazione: prendere i peperoni lavarli e tagliarli a meta`. soffriggere in un`ampia padella la cipolla tagliata finemente con il pan grattato ed abbondante olio. quando il composto e` morbido e saporito aggiunete pezzettini di prosciutto, pezzettini di formaggio di vario genere,parmiggiano grattato, salare e pepare. riempite i peperoni con il composto e ricopriteli con sottilette o mozzarella. mettere in forno. possono essere serviti sia caldi sia freddi. enjoy gab ---------- Forwarded message ---------- Date: Wed, 31 Jan 1996 14:54:02 +0100 (MET) From: Carlo Carminati patate e aringa bollire 1/2 kg di patate, pelarle, e condirle con aceto (importante) ed olio mentre sono ancora bollenti (niente sale). prewndere 2hg di filetti di aringhe affumicati, tagliarli a striscioline sottili, mescolare con le patate. servire a piacere caldo o freddo, guarnendo con del prezzemolo tritato grosso o del sedano. non so se ti piace, ma e' semplice. bye bye c. ---------- Forwarded message ---------- Date: Wed, 31 Jan 1996 12:01:59 -0500 (EST) From: Francesca Alessandrini Soffriggi un paio di cipolle Aggiungi 4-5 peperoni e pomodori tagliati a fettine, pomodori in scatola; Metti uno o due dadi Fai cuocere a fuoco lento per un'oretta Aggiungi 4-5 cucchiai di aceto, lascia bollire per 2-3 minuti, poi spegni il fuoco. SLURP, e' proprio appetitosa.